Berenjenas rellenas de atún y queso

Hasta a un novato en la cocina le parecerá fácil esta receta de berenjenas rellenas gratinadas al horno con queso, cebolla sofrita y atún. ¡Qué gran idea!

Receta de berenjenas rellenas de atún y queso

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¿Cómo hacer berenjenas rellenas de atún y queso?

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En primer lugar, precalentamos el horno a 135ºC.

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Lavamos bien las berenjenas, y una vez lavadas, las abrimos en dos mitades con un corte longitudinal.

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Luego, con cuidado de no romper la piel, extraemos la carne de la berenjena con un cuchillo dejando una pared de un grosor de medio centímetro, y la picamos. Para que no se nos oxide, echamos el picado en un bol con agua y el zumo de medio limón.

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Las cuatro mitades de berenjena las vamos a poner sobre un recipiente para horno, vamos a añadir unos hilos de aceite de oliva y sal, y las vamos a hornear durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que quedan bien hechas (con cuidado de no pasarnos).

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Mientras, preparamos el relleno de atún y queso de nuestras berenjenas. Empezamos abriendo las latas de atún. El aceite de éstas lo aprovechamos para sofreír la cebolla en una sartén.

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A los 5 minutos añadimos también la carne de la berenjena escurrida y seca. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y seguimos rehogando hasta que esté la verdura rendidita y blandita. Entonces, añadimos el atún desmigado y seguimos rehogando un par de minutos más.

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Por último, fuera de fuego, echamos el queso y removemos hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea.

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Con esta mezcla, rellenamos las barcas de berenjena pre-horneadas, y las volvemos a meter en el horno con el grill, hasta que veamos que se doran un poco por la superficie.

Foto orientativa: juantiagues

Receta enviada por recetascomidas

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